油豆包蝦肉巻-簡單的宴客菜【虎豆皮蝦肉巻】

食材明細:

油豆包（油豆包袋）,蝦仁,豬絞肉,洋蔥,胡蘿蔔,青椒,蒜,姜,生辣椒>適量。

調味料:

食用油,麻油,蚝油,醬油,米酒,鹽,黑胡椒粉,太白粉（澱粉類均可水>適量。

1:油豆包（油豆包袋）。

2:豬絞肉。

3:蝦仁。

4:洋蔥,胡蘿蔔,青椒>切成丁形狀。

蒜,姜,生辣椒>剁碎。

5:準備有漏勺的道具,先將蝦仁放入後,太白粉,鹽倒入。

6:放入清水輕輕地攪拌去掉腥味。

7:攪拌後,清洗兩三次水即可瀝乾。

8:瀝乾後放在砧板上,將蝦仁剁成碎。

9:剁碎的蝦仁,豬肉絞倒入碗中,鹽,黑胡椒粉,米酒,醬油順序放入

攪拌均勻,放在冰箱二十至三十分鐘入味即可取出。

10:煮鍋裏加入水,水沸騰之後,順序油豆包一張張地放入鍋焯水（去除油腥味）。

11:油豆包放在鍋裏會浮在水面上,使用筷子輕輕地壓著即可以了,

鍋裏沸騰之後,使用漏勺撈出即可。

12:準備容器裏碗裏,放入冰塊,清水。

13:撈出的油豆包,放入加冰塊,水的容器裏（碗裏冷卻）減低熱度。

14:冷卻後,放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾,除掉多餘地水分。

15:準備盤子,調理用的剪刀,油豆包平放一張在盤子中,用剪刀從最右下

角邊緣輕輕地插入。

16:剪開三所邊緣即可。

17:剪開後打開即可。

18:麵粉水>麵粉,水和著即可。

19:打開後,平放在砧板上。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞,蝦肉絞鋪在油豆包上方

捏成長形棒狀。

20:油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水。

21:捲成油豆包蝦肉巻。

22:放入盤中。

23:起油鍋。

24:油豆包蝦肉巻平放在鍋中,以中火一面煎成有點焦黃色,在翻面煎成焦黃色。

25:雙面煎成焦黃色之後,轉為小火,蓋上鍋蓋燜至蝦肉絞熟即可。

26:油豆包蝦肉巻出鍋。

27:放在砧板上,切成對半,再從對半中央斜切即可。

28:鍋裏倒入麻油,加入蒜,姜,生辣椒以小火爆香。

29:爆香之後,加入胡蘿蔔以中火稍微翻炒。

30:接著加入洋蔥稍微翻炒。

31:加入水,轉為小火。

32:接著淋上醬油,蚝油。

33:稍微攪拌,沸騰。

34:澱粉水>澱粉,水沸騰之後,加入澱粉水,沿著鍋中從裏向外稍微邊淋

邊轉圈攪拌。

35:勾芡之後,加入青椒在淋上一點蚝油,撒入鹽,黑胡椒粉攪拌均勻即可。

36:拼盤即可。

心得後語:

1:油豆包如覺得不夠味在步驟（11）或（17）之後,另起煮鍋以高湯

（或者是水）,加入醬油,沸騰之後轉為小火放入油豆包,蓋上鍋蓋滷出入味即可。

2:步驟（35）如覺得夠鹹不加鹽即可。

3:步驟（35）加一點蚝油是為了上色,澱粉淋上之後顏色有點遜色,因而淋上一點蚝油。