红糖发糕

A:

低筋面粉或自发面粉-200g

粘米粉-50g

小苏打-1/4茶匙

发粉/泡打粉-3茶匙（tspn）×如果用自发面粉，发粉就只需要1茶匙

B:

水-200g

红糖或黑糖-120～150g

盐-1/4茶匙

香兰叶-2片

C:

鸡蛋-1颗

玉米油-3汤匙

1.先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。

2.把水，红糖，香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉。

3.红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时，在蒸锅内烧1500cc的水，以备蒸糕用。

4.把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水，用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。

5.加入3大匙的玉米油或食油拌均。

6.把过筛好的干粉类加入，慢慢搅拌均匀。

7.把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内，再倒入混合物至9分满，再排在蒸笼内，用大火蒸15～20分钟即可。(切记：要等水大沸腾后才可下锅蒸，这样发糕才会大发）

小贴士：

1.如果要做素的，就不用加鸡蛋，水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。

2.如果没有低筋面粉，就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。（15%的玉米淀粉）。

3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。

4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕，减少滴水的情形发生。

5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉，我加Amway的AllPlantProteinPowder-15g。