胡萝卜蛋糕

1.1/2杯切碎的核桃（不爱吃核桃的这可省,我一般换成葡萄干。）

2.2杯全麦面（whole-wheatpastryflour）用一般面粉也行不过口感要差一些。

3.2小勺小苏打/2teaspoonsbakingsoda

4.½小勺盐/1/2teaspoonsalt

5.2小勺肉桂皮粉/2teaspoonsgroundcinnamon

6.3个鸡蛋/3largeeggs

7.1½杯糖/11/2cupssugar（我常用红糖brownsugar代替）

8.¾杯脱脂白脱牛奶/3/4cupnonfatbuttermilk（我用全脂的，好吃些。脱脂的就和水一样，没味）

9.½杯菜籽油/1/2cupcanolaoil（家里没canolaoil,就用vegetableoil代替）

10.1小勺香草精/1teaspoonvanillaextract

11.120oz的罐压碎的菠萝，把菠萝和汁分开/120-ouncecancrushedpineapple,drained,juicereserved

12.2杯切丝的胡萝卜/2cupsgratedcarrots(4-6medium)

13.¼杯没加糖的椰子丝/1/4cupunsweetenedflakedcoconut

糖霜/Frosting:

1.2小勺椰子丝2tablespoonscoconutchipsorflakedcoconut

2.12oz的奶油奶酪/12ouncesreduced-fatcreamcheese,softened

3.½杯糖粉/1/2cupconfectioners'sugar,sifted

4.11/2小勺香草精11/2teaspoonsvanillaextract

1.烤箱预热到350°F.

2.把9”x13”的烤盘垫上层腊纸或者喷上防粘的喷剂（cookingspray）

3.切碎的核桃烤5-10分钟，直到烤脆。

4.把全麦面，小苏打，盐，肉桂皮粉放大碗里搅一搅。

5.用另一碗放入鸡蛋，糖，白脱牛奶，菜籽油，香草精，和1/4杯的菠萝汁，又搅一搅。不用很卖力地搅，搅上一分来钟就好。

6.加入菠萝，胡萝卜丝，椰子丝，搅上半分钟。

7.加入干料。搅到所有的东东混和好了就行。

8.最后加入烤好的核桃。

9.入烤箱烤40分钟。用牙签试试看，没有东东粘住牙签就好了。

10.等蛋糕完全凉下来后，放冰箱过夜再吃。当时吃不好吃的，一定要入冰箱放一会儿。

糖霜/Frosting做法

1.把椰子丝放入300°F的烤箱烤5-10分钟。

2.把奶油奶酪creamcheese和糖粉（confectioners’sugar）一起搅直到光滑细腻

3.蛋糕切块，抹上糖霜，撒上椰子丝。