小炒肉丝

肉丝、葱、洋葱、小形红菜椒、姜。

一、将肉顺纹切成丝状，放在碗里，放生抽2茶匙、几滴老抽（着色，也可不放）、糖半小手指、盐半小手指、胡椒面适量、白兰地（料酒也可以）1茶匙，用手抓至起胶，再放1茶匙水，再用手抓至水吸收，这样肉炒起来爽些，再放1茶匙左右水淀粉，抓匀；

二、洋葱、红萝卜和辣椒切丝，姜切片；

三、把葱分开白和绿，绿的切丝，等差不多出锅时才放，白的，小部分用来炝锅，另一部分和洋葱丝放在一起炒。

上锅操作：

一、锅热放油，立即倒入肉丝，等肉丝稍凝固些，用勺或锅铲推散，到肉全部变色至刚熟，盛起备用，不要等油热才放肉，这样肉不容易推散和不均匀，所谓热锅冷油，就是这个道理；

二、用姜片葱花炝锅，倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝，翻几下；

三、倒入肉丝，翻几下，点放精盐，本身肉又有味，不用放太多，沿着锅边淋1茶匙料酒和撒一丁点胡椒粉，快速兜匀，关火，倒入葱绿部分，淋入几滴香油，翻炒几下，上盘。

（这次用的配料都很容易熟，不用焯水。）