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用料
排骨(小排更好)约250克
土豆1个(大的,小的约3-4个)
玉米1条
四季豆适量(节目中的是芸豆)
柱侯酱2汤匙(节目中的是东北大酱)
山寨农家四宝的做法
一、玉米:
1.玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;
2.将玉米切成段,每段再切成四块,备用。
二、土豆
1.削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;
2.用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。
三、排骨和芸豆:
1.芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;
2.冷水下锅,焯水;
3.水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;
4.开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。
正式操作:
一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;
二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;
三、倒入全部准备好的材料;
四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;
五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖,加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。