普罗旺斯的红酒炖牛肉

原料1：

牛肩胛肉BeefChuck680克/1.5Lb

西芹CeleryStalk3根

胡萝卜Carrot3个

洋葱WhiteOnion1个

大蘑菇Portabella3个

白兰地Brandy22毫升/1.5Tbsp

红酒DryRedWine375毫升/0.5Bottle

原料2：

牛肉高汤BeefBroth430毫升/1Can/14.5oz

西红柿汁TomatoJuice30毫升/2Tbsp

香料：

丁香WholeClove2个

蒜瓣Garlic4个

玉桂叶BayLeaf1片

鼠尾草Sage2-3叶

百里香Thyme2小枝

欧芹ItalianParsley2根

鲜橙皮StripofOrangeZest2条

调料：

意式生熏肉Pancetta15克/1Tbsp

盐Salt1/2-1茶匙

胡椒FreshGroundPepper适量

1.蔬菜擦净去皮切块；

2.牛肉切中小块；

3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜；

4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用；

5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；

6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油；

7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；

8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；

9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来；

10.烤箱预热325华氏；

11.将流下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；

12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；

13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；

14.放进半茶匙盐，黑胡椒末；

15.放上滤袋装的香料，倒进牛肉高汤；

16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟（啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）；

17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开；

18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道；

19.挤一只西红柿汁进去；

20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟（啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里，而且盖子和锅壁也比较干净：P）；

21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂；

22.继续保持大火，收到味道刚好，将蔬菜和肉再放回去即可。