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用料
五花肉(PorkBelly)1块(约800g)
白糖(Sugar)1大匙(Tablespoon)
香料：
八角(StarAniseed)1枚
草果(Cardamom，whole)1粒
桂皮(ChineseCinnamonStick)1条
红粬米(RedYeastRice，Optional)1大匙（Tablespoon）
纱布(CheeseCloth)１块，把以上的香料包起来成香料包
调料：
生抽(LightSoySauce)1大匙(Tablespoon)
老抽(DarkSoySauce)2大匙(Tablespoon)
料酒(CookingWine)80ml
冰糖(RockSugar)30g
红烧肉的做法
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
2）锅里加1小勺(teaspoon)油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；
3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
贴士：
a)炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
b)香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。