福州素丸汤

准备时间：60分钟

烹饪时间：30分钟

量：26个

外皮材料：

土豆（potato）600g

地瓜粉（sweetpotato）150g

面线（vermicelli）少许约30g，选项

盐（salt）1/2小匙（tsp）

馅料：

姜末（ginger，minced）少许

香干（soybeancurd）6块约170g

香菇（driedmushroom）4个

紫菜条（slicedseaweed）3/4杯

盐（salt）1/3小匙（tsp）

麻油（sesameoil）少许

汤料：

素高汤（vegetablestock）

黑木耳（woodearfungus）少许，冷水泡软

豆苗（peasprout）少许

盐（salt）

香菇粉（mushroompowder）

1）香菇和香干切细粒。锅里下2大匙油，加姜末和香菇碎炒香，加香干粒，盐和少许泡香菇的水，中火翻炒2-3分钟，加麻油和紫菜条拌匀；

2）土豆洗净去皮切滚刀块，加水煮15分钟至酥烂。面线煮熟；

3）熟土豆加面线和盐，趁热捣10~15分钟，至光滑细腻，且有筋度。加地瓜粉，用力揉匀成光滑的面团；

4）把面团分成26个小剂，用包汤圆的办法包入陷料，搓圆；

5）一锅开水煮开后，放入素丸，煮至浮起，捞出；

6）素高汤加黑木耳煮开，加素丸煮2分钟，加盐和香菇粉调味，加豆苗烫熟。吃时淋数滴麻油。