蓝莓慕斯

材料：全蛋5个（冰过），砂糖90克，色拉油70克，橘汁70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（BakingPowder）2克，盐2克，塔塔粉2克（morninglv：没有塔塔粉，用一点点白醋。）

烤温：放烤箱中层，180　C度，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）

1、分开蛋白与蛋黄备用。

开始做蛋黄糊：

2、橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）

3、加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）

4、分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。

打发蛋白：

5、打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。

6、慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。

注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡（morninglv：就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂），然后再用低速打一下，使蛋白细腻。

7、抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。

8、剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。

9、烤盘里面垫好烧烤纸（用黄油粘好，入冰箱冷藏），倒入盘中，快速抹平。动作要快，尽量要抹平，厚度要一致。

10、放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。

如果是上下火烤箱：上火调成190摄氏度，下火调成140摄氏度，放中间层。

没有分上下火的烤箱，用170度——180摄氏度烤15分钟。

中间不能开炉，否则会踏下去。

膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。

取出来后再磕一下。

11、然后从烤盘上倒出。像一块细致柔软的海绵，怎么折都不破。

12、放在一张烘培用的油纸上，蛋糕表皮冲下，底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸（morninglv：这一步是去蛋糕皮的过程。），再放上一张油纸，然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。

【蓝莓慕斯】：

蛋黄47g

砂糖63g

牛奶86g

白兰地酒或者朗姆酒7g

冷冻蓝莓280g（新鲜的当然最好，表面装饰的蓝莓不在这个份量内）

吉列丁粉10.5g

鲜奶油168g

【制作奶油酱】：

1、蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。

2、另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。

3、中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。

【和蓝莓泥混合】

1、蓝莓280克，打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。如果喜欢有杂色的效果，可以打得不那么细。

2、把奶油酱慢慢地倒入。拌匀。

3、快速搅拌使降温。

4、另拿一个铜盆，外面用冰水镇着，将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发，不然倒慕斯的时候流不下去，不好填充缝隙。（所谓六分发的浓稠液体）

5、将打发的鲜奶油倒一点到蓝莓奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。（不要消泡）

【组装】：

1、蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液。

2、倒入一半的慕丝馅。中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。

3、取蓝莓加glaze拌匀，抹在冰硬的慕丝上。放冰箱过夜。