特色炸酱面

1：中筋面粉（Allpurposeflour）2杯加盐1/3茶匙拌匀；

2：鸡蛋一只打散对水到2/3杯；

3：里脊肉250克，洗净切丁，加盐1/3茶匙，水2大匙，生粉1大匙，搅拌均匀冰箱过夜备用；

4：五香豆干2块125克，洗净切丁；

5：五香花生1杯；

6：甜面酱1/2杯，辣豆瓣酱1/2杯，糖2茶匙，盐1/2茶匙，香油1大匙；

7：橄榄油3大匙；葱花1.5大匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1.5茶匙；

8：小黄瓜3条，去皮洗净切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟；

9：胡萝卜1条，去皮洗净切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟；

1.面条：盆内放入2杯面粉1料，加入2料揉成硬面团。保湿醒15分钟。然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成宽面，间中撒点干面粉防粘。

2.炸酱：不沾锅放油2大匙，置炉上开大中火，放下肉丁翻炒至刚断生捞出。原锅加入豆干丁翻炒1分钟捞出。原锅加1大匙油，炒香7料里的葱花，蒜蓉，姜蓉，调中火放入6料里的甜面酱和辣豆瓣酱炒香，然后加入豆干丁，五香花生和肉丁及剩余6料中的糖和盐，兜炒均匀，淋下香油拌匀就是好味的炸酱了。这个炸酱也可拿来下饭吃。

3.大锅注入10杯水和1茶匙盐，置炉上开大中火煮滚，放入面条搅散，调中火煮4分钟至面断生，捞出。夏天热可以过冷水。适量的面条放入小碗里，上加些黄瓜丝和胡萝卜丝，加上2-3勺炸酱，拌匀后就可开吃了。