用料

茄子2條、水1碗、麵粉3湯匙、粟粉1/2湯匙

調味：鹽1茶匙、生抽2/3湯匙、糖1茶匙

少油的脆煎茄子的做法

1.水中加進調味。

2.茄子切片條狀，放在水中拌攪以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。

3.麵粉、粟粉混和後，加在茄子裡拌勻，再把剛才的調味水稍稍滲於茄子，至稠糊狀。

4.以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黃色後完成。

小贴士

1.預備調味水後，才把茄子切開並馬上放在於水中，讓其不致變黑。

2.茄子拌粉後，不要一下子倒下太多調味水，逐少加入，至稠糊狀足夠。

3.茄子剛下鍋時，會重疊成一大片的狀態，經不斷翻覆細煎，便可每片分散。

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