用料

虾仁200克，鲜豌豆150克，枸杞子5克，鸡蛋清1个，菱粉、盐、葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。

豌豆虾球的做法

1、虾仁洗净，剁成虾蓉，加盐、姜葱汁、黄酒、蛋清、菱粉搅拌均匀、上劲，挤成直径1.5厘米的虾圆入冷水锅，用中小火加热，待其定型。豌豆氽入沸水锅（加少许盐），捞出控干。

2、锅内放清汤、黄酒、豌豆，烧开后改中小火，待豌豆将熟时，放入虾圆、枸杞子，烧开后用盐调味，撇白胡椒粉，淋少许熟猪油即成。

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