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净鳝鱼丝150克，净鸡丝100克，鸡蛋清2个，湿淀粉、盐、酱油、香醋、葱丝、姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
1、鳝鱼丝、鸡丝分别用盐、蛋清、温淀粉、白胡椒粉抓匀上浆。
2、锅内放清汤、盐、酱油、香醋，用旺火烧开，氽入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝，开后用湿淀粉勾米汤芡，撒入白胡椒粉、葱丝，淋上香油即成。
