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用料
鲜猪肉300克，核桃仁150克，豆瓣葱、花生油、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、醋、香油各适量。
核桃肉丁的做法
(1)、将猪肉洗净，片成厚约1.2厘米的大片，两面打上多十字花刀，再顺切成长条状，顶刀改成约1.2厘米见方的丁，放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。
(2)、核桃仁放温水中浸泡一会，剥去仁皮，掰成玉米粒大小的块。
(3)、碗内加清水、精盐、味精、水淀粉、香油对成味汁。
(4)、锅中入花生油，用中火烧至四、五成热时，把浆好的肉丁划熟，捞出控净油分。
(5)、、锅内油继续加温，待油升至六、七成热时，放入核桃仁炸透，捞出控净油分。
(6)、锅内留少许底油，用豆瓣葱爆香，烹入醋，随即倒入肉丁、核桃仁及对好的味汁水，快速翻炒至汁水包匀原料即成。