用料

鲜桂鱼肉300克，红枣150克，熟猪油、白糖、淀粉、鸡蛋清、面粉、玫瑰糖各适量。

枣泥桂鱼卷的做法

(1)、将桂鱼肉洗净，用刀片成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的长方片，计20片；红枣用水浸泡后洗净，放笼屉内用旺火蒸约1小时，取出晾凉，去枣核，研成枣泥，加猪油、白糖拌匀。

(2)、鱼片沾匀淀粉，在每片鱼片的长边摊上枣泥，卷成直径粗约1.2厘米的卷。

(3)、鸡蛋清放入汤盘内，用筷子搅打成泡沫状，加面粉搅成蛋白糊。

(4)、净锅内放入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，将鱼卷逐个挂匀蛋白糊，放入油锅内炸熟，呈浅黄色时捞出控油，摆入盘内，撒上玫瑰糖即成。

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