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用料
水发香菇500克，鲜蘑菇50克，水发竹荪50克，竹笋50克，菜苞200克，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、蚝油、鸡油、香油、高汤、猪油各适量。
扒四宝的做法
(1)、选大小均匀的水发香菇，去杂冼净，挤干水分，放入碗内，加入高汤、猪油、白糖上笼蒸半小时取出；将水发竹荪、竹笋去杂洗净，均切成5厘米长的段；鲜蘑去杂洗净，下沸水锅焯一下捞出，挤干水分备用。
(2)、烧热锅，加入猪油、料酒、高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、香油，投入香菇、竹笋、竹荪、蘑菇同焖，烧至汤汁浓稠时捞出，分档摆在浅碗内，保留原汤，加入浅碗内。食时上笼蒸熟后，扣在另一盘中，揭去扣碗即可。
(3)、菜苞拉油后捞起，再下锅，加入精盐、高汤烧出味后起锅，围放在四宝（香菇、竹笋、竹荪、蘑菇）边上。
(4)、用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、精盐、酱油，烧沸后用湿淀粉勾芡、淋上鸡油、香油，浇在四宝、菜苞上面即成。