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用料
鲜鸡里脊肉500克，核桃肉60克，鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁、料酒、胡椒面、熟猪油、香油各适量，玻璃纸25张，花椒盐适量。
纸包桃仁鸡的做法
(1)、将核桃仁用开水泡一下，剥去衣皮，入热油中炸酥，捞出凉透，研成细面；鸡肉洗净，片成约0.2厘米厚的片，加精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒面、鸡蛋清、香油腌渍喂口，分放在25张玻璃纸的长边，加入桃仁面，用对折成方形玻璃纸包上。
(2)、锅内加入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，放纸包鸡炸熟，纸呈金黄色时即成，外带花椒盐上桌即可。