用料

银耳20克，鲜猪肺1付，鸡汤2000毫升，生姜15克，葱10克，精盐6克，料酒30毫升，味精2克，胡椒粉2克。

银耳猪肺羹的做法

银耳用温水发透，洗净。入砂锅煮熟，捞出冲凉待用。生姜拍破，葱洗净用整支。将猪肺洗净，入沸水锅中氽净血水，弃汤，重新注入清水。下猪肺、葱、姜，武火烧开后改用文火煮烂，把猪肺捞出冲凉，剔去气管和筋络，切成2厘米见方小块。将猪肺、银耳装入大蒸碗，注入鸡酒、料酒，放入精盐、胡椒粉，以湿绵纸严封碗口，上笼蒸30分钟，放入味精调味即成。

可佐餐服食。

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