用料

鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱10克，姜10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克。

酥香鹌鹑的做法

把鹌鹑除去内脏、头、脚洗净。每只剁成四块，用葱姜、白糖、酱油，料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟，使肉能入味。将蛋清、淀粉调成糊，腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，待油温达六、七成热时，放入鹌鹑炸至呈黄色（约五、六分钟左右）时，倒入漏勺内。用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出装盘即可。

佐餐食之。

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