用料

兔肉300克，生姜10克，料酒15克，花椒2克，菜油500克（实耗75克），干面粉适量，菊花瓣50克，葱10克，鸡蛋3个，精盐3克。

菊花兔卷的做法

兔肉洗净片成9厘米长，3厘米宽的薄片。生姜洗净切成片。葱切成长段。菊花瓣洗净切成3厘米长段。用料酒、精盐、姜片、葱段将兔肉腌20分钟。鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。兔肉片平摆在案板上，放入菊花段，把兔肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放入鸡蛋糊中蘸均待用。净锅置火上加菜油烧至六成热时，下兔肉卷，炸至微黄捞出，依次码入盘中即成。

佐餐食之。

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