用料

鲜羊眼36只，神曲粉20克，磁粉10克，水飞硃砂5克，红卤水250克，菜油500克（耗150克），鸡蛋清1个，味精1克，姜片10克，干淀粉40克，面包粉50克，绍酒25克，五香粉1克，葱节15克，酱油2克。

磁硃桂圆的做法

将鲜羊眼去掉外壳的白筋洗净，入开水中汆2分钟，盛入碗内。入笼蒸熟取出。再放入温热的红卤水中浸泡30分钟捞出。将鸡蛋清置碗内，加入淀粉，中药末、味精、酱油调拌均匀，再放入羊眼粘上糊，每个羊眼撒上面粉。炒锅内放油加热至六成熟时，逐个入油锅内炸至黄色捞起。待油热至八成热，再倒入羊眼肉同炸一下，呈现桂圆色，入盘撒上水飞硃砂粉即成。

佐餐食之。

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