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用料
大鳝鱼肉600克，油菜250克，青蒜20克，泡辣椒40克，酱油30毫升，西瓜皮100克，芹菜300克，鸡蛋2个，精盐3克，味精3克，胡椒粉3克，生姜10克，料酒50毫升，肉汤40毫升，白糖3克，豆粉60克，醋3毫升。
翠皮鳝丝的做法
鳝鱼肉用清水洗净，斜切成丝。西瓜皮用水洗净榨成汁过滤，取西瓜皮汁将豆粉发成湿豆粉。芹菜择去叶和老茎，洗净，切成3厘米长的段。泡辣椒去籽切成细丝。鸡蛋去黄留清待用。鳝鱼丝用湿豆、精盐、蛋清调匀。酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿豆粉、奶汤兑成滋汁。净锅置火上，加油烧至七成热时，下鳝鱼丝翻炒，随即倒入芹菜，蒜丝、泡辣椒丝，姜丝，一起翻炒几下，将滋汁倒入锅内，最后加醋、香油翻炒均匀，起锅装盘即成。
佐餐服食。