藕镶肉

莲藕(选择节孔粗大者)500克，猪肉（里脊肉）或鸡肉，牛肉绞肉250克，香菇4朵，米酒少许，盐少许，酱油少许，葱少许，砂糖少许，生姜少许，太白粉少许。

香菇洗净，在温水中泡开后，除去硬蒂，切碎，加入绞肉、姜汁、盐、酱油及太白粉等混合拌匀。莲藕洗净除去污泥，由藕节处切开，留下藕节为盖，将拌好的肉馅用筷子塞入藕孔中，再用藕节盖上，以牙签插好串起。将塞好肉馅的莲藕放入蒸锅中，用武火先蒸，再改用文火蒸至莲藕松软，莲藕皮呈粉红色为止。切成五至六毫米厚，盛于盘皿中，就是一道消暑的佳肴。注意：①若蒸太久，莲藕外皮会呈紫黑色，因此最好先薄薄除去皮再用。②素食者不加肉馅，可塞入米馅，香菇切碎，加入香麻油、酱油、太白粉、搅拌均匀，约置二分钟后，放入油锅中炒香，再放入糯米一起炒，即可取代前之肉馅。③亦可做成“桂花糖藕”，肉馅改用糯米，蒸熟后，切放于盘上，浇上白糖和桂花酱的糖汁，再蒸至甜味渗入即成。

佐餐食之。