用料

猪蹄2个，水发冬菇15克，玉兰片15克，菜油750克，淀粉少许，酱油少许，精盐少许，味精少许，糖色少许，葱段少许，花椒少许，大料少许，椒油少许，料酒少许，汤适量。

扒猪啼的做法

将洗净的猪蹄放入开水锅内煮至五、六成熟，捞起擦去水分，涂上糖色。然后将猪蹄放入烧至八、九成熟的油中，炸至金黄色捞出。再把炸过的猪蹄投入开水中煮片刻捞出，加上料酒、酱油、汤、葱、姜、花椒、大料，上屉蒸1个半小时左右，取出，拣出调料，拆去蹄尖的大骨，摆放盘中。勺内放油，烧热，用葱段爆锅，加料酒、汤和调料，待汤开后调好味，用水淀粉勾芡，淋上椒油，浇到猪蹄上，把冬菇、玉兰片用开水焯一下，摆在上面即成。

佐餐食用。

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