用料

鸡蛋10个，鲜荷叶3张，水发木耳30克，精盐2克，百合30克，虾仁20克，火腿30克。

青荷鸡蛋的做法

百合、虾仁、木耳洗净剁碎。火腿切成丁、荷叶洗净，鸡蛋一端击一圆孔，以能倒出蛋黄为度。把蛋黄倒入碗内，留下空壳待用。将倒出的鸡蛋液与百合，虾仁、木耳、火腿、精盐调和均匀，再灌入鸡蛋壳内，装至八九分，用一小片荷叶封口。在鸡蛋外面再包上一层荷叶。锅置火上，注入清水，放入篾编的梅花架，将鸡蛋口朝上放在架上，上笼用武火蒸至蛋熟即可。

佐餐食之。

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