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用料
发菜150克，鲜龙眼250克，胡萝卜250克，芝麻碘盐、鸡精、淀粉、鸡油、清汤、葱、姜各适量。
龙眼发菜球的做法
（1）、将发菜用温水浸泡，挑洗干净，用清汤、葱段、姜片、芝麻碘盐、鸡精将发菜煨上味，取出挽成球状。鲜龙眼去皮核待用。将胡萝卜去皮洗干净，削成球状，大小与发菜相似，然后煮透用汤煨好待用。
（2）、将发菜球上笼蒸透，然后取出，放盘中，摆放整齐。将龙眼用沸水烫热，同胡萝卜球一同镶在发菜周同。将勺上火注入清汤，调好味，用淀粉勾芡，淋入鸡油搅匀，浇在盘中即可。
发菜煨上味，取出挽成球状；胡萝卜煮透用汤煨好。