用料

发菜50克，小排骨250克，虾仁200克，荸荠100克，芝麻碘盐、料酒、鸡精、鸡油、湿淀粉、葱、姜、鸡汤各适量。

发菜球的做法

（1）、发菜漂洗干净，捞起，挤干水分：小排骨切块，水氽，洗净，盖在发菜上，加葱姜，蒸半小时，捞出发菜，挤干，将发菜粘在虾丸（虾仁、荸荠共剁成茸，制丸）上。

（2）、将发菜丸扣碗蒸熟。另以净勺，加入鸡汤，加芝麻碘盐、鸡精，料酒烧开后用湿淀粉勾芡淋上鸡油，浇在蒸熟的发菜丸上即成。

虾仁、荸荠共剁成茸，加调味品后制成虾丸。

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