用料

新鲜鲅鱼肉300克，鸡蛋黄、湿淀粉，白糖、醋、葱姜蒜末、酱油、花生油、清汤各适量。

糖醋鲅鱼的做法

（1）、将鱼肉切成3厘米长、1厘米宽的长条，然后用鸡蛋黄、湿淀粉抓匀。

（2）、勺内加入花生油烧至六成热时，将鱼条逐一下勺炸熟，呈金黄色时捞出控油。勺内留油少许，烧热后用葱姜蒜末爆锅，烹醋，加清汤、糖、酱油烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，将鱼条倒入勺内翻匀，迅速出勺装盘即可。

六成热时，将鱼条逐一下勺炸熟，呈金黄色。

---

---