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用料
鲜鲅鱼1条（约500克），葱段、姜片、白糖、酱油、料酒、醋、五香粉、清汤、花生油、鸡精、香油各适量。
五香鲅鱼块的做法
（1）、鲅鱼洗净，用刀斜切成马蹄形大片，用酱油抓匀腌好。
（2）、勺内加入花生油烧至八成热，将鱼块逐块下入，炸至挺身上色，捞出控净油。勺内留油少许，下葱姜爆锅，加入清汤、料酒、酱油、白糖、醋、芝麻碘盐、鸡精，用旺火烧开下入鱼块，慢火煨㸆至汤将尽时，拣去葱、姜，撒上五香粉，淋上香油出勺即可。
炸时油八成热，将鲅鱼尾入勺中炸至挺身、上色；烧时先用旺火烧开，再用中小火烧透入味。