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用料
新鲜鲅鱼肉250克，猪瘦肉25克，花生油、鸡蛋清、玉兰片、蒜片、葱姜汁、清汤、料酒、芝麻碘盐、鸡精、香油、湿淀粉、葱姜丝各适量。
煎烹鲅鱼饼的做法
（1）、将鱼肉、猪瘦肉一并剁成细泥，加清汤、葱姜汁、鸡蛋清、芝麻碘盐、料酒、鸡精、湿淀粉、香油搅匀。玉兰片切成细丝。
（2）、勺内加花生油适量烧热，把鱼泥做成扁圆的鱼饼下勺煎熟，至两面金黄时，盛出控净油。把清汤、芝麻碘盐、鸡精、香油对成滋水。勺内加花生油适量烧热，用蒜片、葱姜丝爆锅。加玉兰片丝略煸炒，随即倒入鱼饼及料酒、滋水一烹，翻勺盛出即成。
煎两面金黄且熟；回勺用滋水一烹，翻勺盛出即成。