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用料
草鱼肉300克，冬笋、菜心、水发水耳、芝麻碘盐、料酒、鸡精、清汤、葱姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油各适量。
炒草鱼片的做法
（1）、将净草鱼肉洗净，改成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放碗内，加芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。冬笋切长片，菜心切段，与木耳一起用沸水氽过，冷水冲凉，沥净水分。
（2）、炒勺放火上，加色拉油。四成热时，把鱼片逐片下入油内，用铁筷子轻轻拨散，待刚熟时，捞出；勺内留油少许，烧至四成热时，放葱姜末煸锅，下入冬笋、菜心、木耳稍煸，加入清汤、芝麻碘盐、料酒、鸡精，用湿淀粉勾芡后倒入鱼片，轻轻翻炒均匀即成。
鱼片滑至刚熟捞出即可；回炒时速度要快。