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用料
活草鱼1条（约750克），姜未、料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉各适量。
西湖醋鱼的做法
（1）、将活草鱼装入竹笼内，在湖水中饿养1-2天。将鱼从笼中取出，宰杀，去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，鱼腹朝里放在砧板上，—手按鱼头，一手持刀从尾部入刀，平刀沿脊背骨片至鱼颌为止。取出刀，把鱼身竖起，头部朝下，背脊朝里，再用刀顺着原颌下刀口处将包头对劈开，鱼身即分成软硬两片。然后斩去鱼牙齿，在鱼的硬扇面上，从离颌下4.5厘米处开始斜着劈一刀（深至脊骨），以后每隔4.5厘米斜着劈一刀，大约5刀。在第三刀处，斩断。再在软扇的剖面的脊背部位1厘米处厚肉上，用斜向腹部，由尾部划至颌下，不要损伤鱼皮。
（2）、炒勺内放清水1000克，旺火烧沸，先放硬扇前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将软扇与硬扇并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不要淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起），盖上盖。待水再沸时，掀起锅盖，前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的硬扇颌下部，如能扎入，即熟。锅内留下250克左右的汤水（余汤滗去），放酱油、料酒、姜末，立即将鱼捞起，放入盘中。盛盘时要鱼皮朝上，把鱼的两片脊背拼连，将鱼尾段接在硬扁的切断处。然后在锅内原汁中加入白糖、姜末、湿淀粉和醋调成芡，用手勺搅匀成稠汁，浇在鱼的全身即成。
煮鱼时要注意火候，不可蒸老。