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用料
青鱼尾段500克，冬笋、水发香菇、猪瘦肉、香菜、料酒、芝麻碘盐、鸡精、酱油、香醋、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、香油各适量。
红烧青鱼划水的做法
（1）、将青鱼尾段斩成与尾鳍相连的鱼块8块，用酱油拌匀。猪瘦肉切成片，冬笋切片。勺内加油烧至七成热，下入鱼块煎至金黄色时捞出。
（2）、勺内留油少许，下葱段，姜片炸出香味，放入肉片、冬笋片、冬菇煸一下，下入煎好的鱼块，烹料酒、香醋，放入酱油、白糖、芝麻碘盐、鸡汤，置旺火烧开，中小火㸆至汤汁浓稠，加鸡精，用湿淀粉勾芡，起锅时装在四周摆上香菜的盘子中央即成。
过油时油要烧至七成热；烧时用旺火烧开，中小火㸆至汤汁浓稠。