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用料
花鲢鱼l条(约2000克），豆腐500克，猪肉片、水发香菇、冬笋片、香油、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱、姜、芝麻碘盐各适量。
沙锅鱼头的做法
（1）、花鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀从鳃后约6-10厘米处切下，成带肉的花鲢鱼头。豆腐切块。
（2）、将带肉鱼头抹少许酱油，下入八成热的花生油锅内炸约5分钟，待鱼头呈现黄色时捞出。勺内放入葱油（事先用少许花生油和葱熬制成的）、猪肉片，再放入炸好的鱼头、香菇、酱油、白糖、料酒、鸡精及清水，在锅中煮到七成熟时，加芝麻碘盐；倒入沙锅内加入豆腐用文火炖约15分钟，起锅时淋入花生油少许即可。
入沙锅后加入豆腐要用文火炖。