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用料
青鱼中段500克，料酒、酱油、香油、白糖、葱末、姜末、桂皮、八角、砂仁、五香粉、花生油各适量。
五香熏青鱼的做法
（1）、将青鱼中段洗净，片成1厘米厚的块，放入碗中，加酱油、料酒、桂皮、八角、砂仁拌和，腌渍1小时后，取出摊平晾干。
（2）、将渍鱼的原汁倒入勺中，加料酒、香油、酱油、白糖、葱末，姜末，置火上烧沸，撇去浮沫，端离火口，拣去香料成卤汁。另取炒勺置火上烧热，加入花生油，烧至六成热时，放入鱼块，炸熟至金黄捞出，待油温再升至八成热时再将鱼块放入，稍炸，捞出，倒入卤汁勺中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即可。
渍鱼的原汁倒入勺中，加热时要撇去浮沫；第二次炸鱼时花生油要烧至八成热，速度要快，炸的时间不要长。