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用料
蟹夹肉100克，清汤500克，冬笋5克，豌豆苗10克，水发冬菇1个，熟火腿2片，芝麻碘盐适量，酱油少许，绍酒5克，葱l段，姜l片。
豆苗汆大夹的做法
（1）、将豌豆苗择好洗净，冬笋切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片，冬菇片成3片，均用沸水氽过；蟹夹肉放入碗内，加葱段、姜片、清汤（25克）、绍酒（2克）、芝麻碘盐（适量），入笼蒸约3分钟取出，剔除葱姜，扣入汤盘内。
（3）、汤勺内放清汤、酱油、芝麻碘盐浇沸，撇净浮沫，加绍酒，用此汤(25克)浇在蟹夹肉上后，将汤滗出；把豌豆苗、冬菇、火腿、笋片放在蟹夹肉上，再浇上勺内的汤即成。
烧沸后一定要撇净浮沫。