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用料
水面筋（麻花式）250克，南荠（去皮）25克，水发玉兰片25克，水发莲子50克，白糖200克，甜面酱10克，桂花酱5克，糖色5克，湿淀粉100克，花椒油少许，花生油1000克(约耗50克)。
烧面筋的做法
（1）、将水面筋用手撕成长3.3厘米的条，放入碗内，加甜面酱、湿淀粉拌匀。玉兰片切成象眼片，和南荠、白果、莲子一起用沸水汆过。
（2）、将炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，把拌好的水面筋下入油内，炸至枣红色时捞出；炒勺内放入清水(250克)、糖色、白糖、桂花酱，用中火烧沸后移至微火上，再把玉兰片、莲子、白果、南荠和炸好的面筋一起倒入勺内，颠翻几下，煨㸆至汤汁浓稠时，淋上花椒油，盛入盘内即成。
要煨㸆至汤汁浓稠。