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用料
猪瘦肉200克，清汤500克，青菜心50克，水发木耳5克，芝麻碘盐5克，酱油少许，绍酒5克，鸡精10克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，葱姜末少许。
清氽丸子的做法
（1）、将猪瘦肉洗净，剁成泥，放入碗内，对入少量水、鸡蛋清，顺方向搅匀，再放入湿淀粉、葱姜末、芝麻碘盐继续顺同方向搅均匀肉馅。青菜心切成3厘米长的段，用沸水氽过。
（2）、汤勺放在旺火上，加清汤烧沸后，移至微火上，将肉馅挤成直径l.7厘米的丸子，逐个下勺，烧沸撇去浮沫，加入青菜心、木耳、酱油，再撇净浮沫，放上绍酒、鸡精，盛在汤盘内即成。
肉馅一定要搅上劲；丸子下锅时水不要开；最后要烧沸撇去浮沫。