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用料
茄子500克，芝麻碘盐5克，酱油10克，清汤150克，鸡精l0克，白糖15克，葱丝15克，姜丝10克，花椒油10克，花生油500克（约耗100克）。
红烧茄子的做法
（1）、将茄子去柄、削皮，削成厚1.5厘米的大块，用刀划蓑衣花刀，然后切成长3厘米、宽1.5厘米的块。
（2）、将炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子，炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油（25克），加入葱姜丝炸出香味，再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块，在微火上㸆10分钟，再移至旺火上，轻轻颠翻两下，放入鸡精，淋上花椒油，盛入汤盘内即成。
茄子一定要烧得软烂，否则不好吃。