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用料
草鱼(猴子鱼)肉150克，冬笋25克，蒲菜25克，菜心20克，水发木耳15克，芝麻碘盐少许，绍酒10克，鸡精少许，清汤50克，葱末少许，姜末少许，湿淀粉20克，鸡蛋清1个，花生油500克（约耗50克）。
炒鱼片的做法
（1）、将猴子鱼肉洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放入碗内，加芝麻碘盐少许、鸡蛋清、湿淀粉(10克)抓匀；冬笋切成长5厘米、宽1.5厘米的薄片，蒲菜切成3厘米的段，菜心也切成3厘米的段，与木耳一起用沸水氽过，冷水冲凉，沥净水分。
（2）、将炒勺放在中火上，加入花生油，烧至四成热时，把鱼逐片入勺内，用铁筷子轻轻拨散，待九成熟时倒入漏勺内；炒勺内留油(25克)，放入葱姜末炸出香味，把冬笋、蒲菜、菜心、木耳放入稍煸，再加入清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精，用湿淀粉勾芡后倒入鱼片，轻轻翻炒均匀即成。
鱼片上浆要匀；滑油时掌握好油温，且要注意用铁筷子轻轻把鱼片拨散;翻勺时要轻，不要把鱼片碰碎。