用料

豆腐100克，鸡蛋1/2个，面粉20克，鲜虾仁20克，葱、姜、蒜各1克，糖、醋各2克，料酒3克，精盐1克，味精0.5克，植物油l5克。

锅塌豆腐虾仁的做法

豆腐切成7厘米长、5厘米宽、厚0.5厘米的片，摆到平盘中，上面撒少许盐、花椒面稍腌，然后两片沾上面粉，码入铺一层鸡蛋液的盘子上。炒锅放油，把盘中的豆腐连同鸡蛋液一块推到锅中，两面煎成金黄色，放少许鲜汤，再放入虾仁、葱、姜、蒜、精盐、白糖、味精、醋一起小火塌靠豆腐，待汁靠少即可。

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