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用料
鸡脯肉75克，青豆20克，胡萝卜25克，黄豆10克，葱2克，植物油200克（实耗10克），芝麻油2克，精盐1克，味精0.5克，湿淀粉3克，鸡蛋清1个。
滑熘鸡片青豆的做法
鸡脯肉用刀背拍松、切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆备用。黄豆水发好后用高压锅压熟。胡萝卜切丁。青豆煮熟。炒锅放油，六成热时放入鸡片滑散，捞出控油；余油把胡萝卜丁炒熟，捞出；留少量底油，葱、姜炝锅，放少许水后把全部材料倒入锅中翻炒，加精盐、味精，勾米汤芡，放少量芝麻油即可。