用料

水发海参200克，鸡脯肉、冬笋、水发冬菇各25克，植物油6克，酱油3克，精盐0.5克，味精0.2克，葱、姜、料酒、淀粉、鸡汤等适量。

炒海参丝的做法

取水发好的海参洗净，先用斜抹刀片，再顺长切成6.6厘米的细丝。取鸡脯肉、冬笋、水发冬菇均切成与海参丝相仿的丝，将鸡胸脯肉丝用一点鸡蛋清、淀粉浆过，用温油滑熟。把海参、冬笋、水发冬菇丝合在一起，用沸水焯一下，捞出沥尽水分。炒锅置火上烧热，放入底油，用葱姜炸锅，放入鸡脯肉、海参、冬笋、水发冬菇丝煸炒，一边煸炒一边依次加入料酒、酱油、鸡汤和精盐、味精，稍微煨一下，用淀粉勾芡，淋些香油装盘即成。

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