用料

水发猴头蘑100克，鸡脯肉50克，鸡蛋清60克，精盐0.5克，味精0.2克，香油4克，鸡汤、葱丝、姜丝等适量。

清扒猴蘑的做法

将发好的猴头蘑片成大小相等、厚薄均匀的薄片，挤出水分，用味精、精盐、香油煨好口。将鸡蛋清抽成蛋泡糊。将鸡脯肉洗净、去皮、去筋，砸成肉腻子，加上精盐、味精解开，同蛋泡糊拌匀。锅内加满水，烧开，将煨好的猴头蘑片沾上调好的鸡脯肉蛋泡糊，逐个下锅氽制。氽后捞出用凉开水过晾，依次码放在盘中。锅内加底油，放入葱、姜炝锅，加入鸡汤，将葱、姜捞出打净沫子，加精盐、味精调好口，将盘中的猴头蘑片轻轻推入锅中，开锅后煨2分钟，用水淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺装盘即可。

---

---