用料

鸡脯肉75克，冬笋100克（净量），猪油5克，精盐0.5克，味精0.2克，料酒、淀粉、鸡蛋清等适量。

冬笋鸡丝的做法

将鸡脯肉去筋，顺丝切成细丝，放一碗中备用。冬笋去根、去皮，切成丝。用精盐、料酒把鸡肉丝拌匀，用鸡蛋清、淀粉调成糊上浆，拌一点油。用另一只碗，放入精盐、味精、淀粉对成汁备用。将炒锅置旺火上，放入油，油热时下入鸡肉丝，滑熟捞出。锅中留油少许，下入冬笋丝炒几下，然后放入鸡丝翻炒，倒入对好的汁，汁开时翻炒两下出锅即可。

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