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用料
猪肉250克，鸡蛋2个，韭黄100克，干淀粉25克，面粉50克，料酒少许，食盐适量，混合油100克，菜油1000克（约耗150克）。
春卷的做法
1.将鸡蛋搕入碗中，搅打成泡，加面粉、干淀粉及少量食盐和清水搅匀，入锅用小火摊成三张薄蛋皮。
2.猪肉洗净、剁细，加入少许盐拌匀；韭黄洗净，沥干水分后切成节。炒锅置旺火上，下混合油烧热，放猪肉炒散籽，加料酒略炒起锅，晾凉后加韭黄、食盐、味精，拌匀成馅。
3.将蛋皮摊于案板上，放上肉馅后卷成圆筒状，交口处用少许蛋浆粘紧，切成6厘米长的节。锅置火上，下菜油烧热，将春卷逐个放入炸制，待色呈金黄时起锅装盘即可。