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用料
米粉100克，鲜羊肉1000克，羊骨750克，猪骨750克，辣椒油60克，香菜25克，姜适量，食盐适量，花椒少许，胡椒粉少许，芝麻油适量，味精少许，胡椒少许。
顺庆羊肉粉的做法
1.汤锅置旺火上，放入洗净的猪骨、羊骨和水煮；羊肉洗净，切成大块后放入汤锅；生姜洗净、拍破，与花椒、胡椒一起亦放入汤锅，烧沸时撇去血沫，待羊肉煮熟时捞出切薄片，汤则继续熬4小时再舀入陶缸。
2.锅置火上，加清水烧沸（骨头留用），将羊肉片放在筲箕内并浸入沸水锅中；米粉用清水漂洗，捞在竹漏子内入沸水中反复烫，待米粉烫热即倒入碗中，舀上熟羊肉片和羊肉汤，放入食盐、味精、胡椒粉，淋上辣椒油、芝麻油，撒上香菜即成。