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用料
嫩豆腐500克，牛肉末150克，口蘑酱油30克，豆豉20克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，食盐适量，味精少许，辣椒粉10克，水淀粉40克，花椒粉少许，鲜汤200克，熟菜油125克。
麻婆豆腐的做法
1.将豆腐切长2厘米见方的块，放入碗中，加沸水和食盐浸泡10分钟，沥干水。郫县豆瓣剁细，豆豉剁茸，青蒜斜切成0.3厘米的短节。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至三成热，下牛肉末炒散籽并炒干水气，至吐油酥香时起锅。
3.炒锅内下菜油烧热，加郫县豆瓣、豆豉、辣椒粉，炒出香味至油呈红色时加鲜汤、酱油、食盐和豆腐、牛肉末、味精，烧沸约3分钟至入味，淋入水淀粉勾芡，再将青蒜加入，推匀后起锅并装入碗中，撒上花椒粉即成。