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用料
冬笋500克，猪肉60克，鲜汤8克，料酒5克，酱油3克，芽菜8克，猪油170克，水淀粉适量，葱适量，胡椒粉少许。
干煸冬笋的做法
1.将肥瘦相连的猪肉洗净，剁成茸。冬笋去壳，用刀修去老茎，将嫩笋部分用刀切成长4厘米的滚刀块。葱洗净，切成细花。芽菜洗净，切细末。
2.炒锅置旺火上，放150克猪油烧至五六成热，下笋块炸3分钟，捞出滗去油。用20克油入锅烧热，将肉茸炒散，待炒出油时加葱花、芽菜、酱油炒匀，再下炸好的笋块炒2分钟，将酱油、水淀粉、料酒、胡椒粉、鲜汤调成味汁，烹入锅中翻匀即成。