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用料
莴笋尖24根，奶汤150克，水淀粉25克，味精少许，食油适量，奶油50克，鸡油15克，熟猪油1000克（耗75克）。
奶油凤尾的做法
1.取长约10厘米的莴笋尖去皮，修切整齐，留四片嫩叶，再将尾部削成橄榄形状，并连着嫩叶，象征凤尾，共24根。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将莴笋入锅走油，待八成热时将油一起轻轻倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留少许油，烧至六成热时下奶汤、食盐、味精，然后将莴笋整齐地放入锅中，烧沸后焖3分钟，至莴笋软烂时盛入盘中；在锅里余下的汤汁中加奶油，烧开后加水淀粉勾芡，浇在莴笋上，淋入鸡油即成。